atouts cuisson

pourquoi cuisiner au wok ?

Cuisiner au wok est non seulement pratique pour tous les types de cuisson qu’il permet, et donc pour toute la place qu’il peut libérer dans votre cuisine. C’est également un très grand atout pour votre santé.

La forme parabolique permet au wok de faire cuire les aliments à très hautes températures rapidement en les laissant dans le fond de la poêle, puis de les pousser hors de l’huile bouillante, tout en les laissant dans le wok, pour finir la cuisson à une température plus douce.

les types de cuisson

Mariner

Grâce à sa forme et à sa taille, le wok est un excellent récipient pour faire mariner vos aliments. Vous trouverez beaucoup de recettes de marinades pour goûter une infinité de saveurs.

Mijoter

Le wok est parfait pour faire mijoter vos recettes. Vous pourrez ainsi mitonner de bons plats en sauces qui cuiront à feu doux sous le couvercle du wok. Il n’y a qu’à remuer de temps en temps pour ne pas laisser votre préparation coller dans le fond de l’ustensile.

Frire

Dans les recettes asiatiques, pour faire frire un aliment, on l’enveloppe généralement dans une pâte que l’on plonge dans l’huile, comme les samoussas. À la fin de la cuisson, on absorbe l’excédent d’huile en faisant reposer les aliments frits dans du papier absorbant.

Sauter

La cuisson sautée est particulière. Le but est de tout juste saisir les aliments. C’est donc une cuisson très rapide, de l’ordre de quelques minutes. Pour que la cuisson soit parfaite il faut donc que le wok soit déjà chaud avant d’y ajouter les aliments. Il est conseillé de le faire chauffer à vide avant même d’y ajouter de l’huile pour que le matériau du wok conduise bien la chaleur partout.

Vapeur

La cuisson vapeur est une cuisson traditionnelle dans la cuisine asiatique. Pour une cuisson vapeur réussie au wok, les aliments sont enfermés dans un panier en bambou. Il suffit ensuite de poser le panier dans le wok, au-dessus de l’eau bouillonnante (le panier ne doit pas toucher l’eau). Il faut ensuite placer le couvercle sur le wok pour permettre à la vapeur de cuire les aliments.

Torréfier

La torréfaction est très simple à réaliser avec un wok. Vous pourrez ainsi torréfier vous-même vos grains de café ou vos fruits secs. Pour cela il suffit de chauffer le wok à vide, puis d’y faire griller vos grains en les gardant en mouvement.